Основные функции питания

Государственное экономное образовательное учреждение высшего

Проф образования

«СЕВЕРО-ОСЕТИНСКАЯ Муниципальная Мед

АКАДЕМИЯ

Минздравсоцразвития Русской Федерации

КАФЕДРА ОБЩЕЙ ГИГИЕНЫ И

ФИЗИЧЕСКОЙ КУЛЬТУРЫ

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ Базы ПИТАНИЯ.

МАКРОНУТРИЕНТЫ.

МЕТОДИЧЕСКОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ ПО ОБЩЕЙ

ГИГИЕНЕ ДЛЯ СТУДЕНТОВ Лекарственного ФАКУЛЬТЕТА

ВЛАДИКАВКАЗ 2012 г.


Создатели:

Зав. кафедрой общей гигиены, доктор, д.м.н. Кусова А.Р.

Помощник кафедры общей гигиены к.м.н. Битарова И Основные функции питания.К.

Рецензенты:

Зав. кафедрой фармакологии с медицинской фармакологией, доктор, д.м.н.

Болиева Л.З.

Зав. кафедрой гуманитарных, соц и экономических наук, доктор д.м.н.

Аликова З.Р.

Утверждена ЦКМС Северо-Осетинской гос мед академии

Г. Протокол №

Цель занятия – ознакомление студентов с постулатами оптимального питания и методикой оценки питания по Основные функции питания данным меню-раскладки.

Студент должен знать:

- Био и экологические задачи питания. Питание и здоровье. Воздействие питания на рост и физическое развитие, трудоспособность, заболеваемость, нервно-психическое состояние, длительность жизни.

- Высококачественная и количественная полноценность питания, сбалансированность пищевых веществ, оптимальный режим питания. Рекомендуемые величины физиологических потребностей в пищевых субстанциях и энергии зависимо от Основные функции питания пола возраста, критерий жизни и нрава трудовой деятельности.

- Белки растительного и животного происхождения, их пищевая и био ценность, источники. Роль неподменных аминокислот как ростового фактора для детского организма. Потребность в белках.

- Жиры растительного и животного происхождения, их пищевая и био ценность, источники. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты Основные функции питания. Био роль жиров и пищевых веществ, поступающих с жирами (фосфатиды, стерины и др.) Потребность в жирах.

- Углеводы, их значение в питании, источники. Пищевая ценность отдельных пищевых товаров, содержащих углеводы. Отрицательное воздействие лишнего содержания углеводов. Потребность в углеводах.

Студент должен уметь:

- Оценивать количественную и доброкачественную полноцен­ность питания.

- Определять коэффициент Основные функции питания физической активности по величине дневных энерготрат и величине основного обмена.

- Определять по физиологическим нормам нужную калорий­ность дневного рациона и содержания в нем белков, жиров, угле­водов, витаминов и минеральных веществ.

- Рассчитывать энергетическую ценность и высококачественный состав фактического дневного рациона и режим питания студента

- Давать гигиеническую оценку приобретенным сведениям по энергетической Основные функции питания ценности и высококачественному составу рациона.

- Составлять советы к устранению выявленных недочетов в питании.

Основная рекомендуемая литература:

- Большаков A.M., Новикова И.М. Общая гигиена. Учебник для лекарственных ф-тов, Изд-во Медицина, М., 2002.

- Большаков A.M. Управление к лабораторным занятиям по общей гигиене. — 2-е изд., перераб. и доп. — М Основные функции питания.: Медицина, 2004. — 272 с: для студентов лекарственных институтов и факультетов.

Дополнительная рекомендуемая литература:

Питание - поступление в организм и усвоение им веществ, нужных для роста, жизнедеятельности и воспроизводства. От свойства и режима питания зависят здоровье, работоспособность и длительность жизни человека. Питательные вещества именуют нутриентами

Понятно, что здоровый человек может обойтись без еды в Основные функции питания среднем в течение 5 недель, что, в общем-то, довольно длительно, если сопоставить с такими факторами, как воздух и вода (без воздуха человек может жить всего около 5 мин, а без во­ды — около 5 суток).

Главные функции питания

Энергетическая функция -при помощи еды человек обеспечивается энергией, ко­торую определяют в килокалориях Основные функции питания (ккал) либо килоджоулях (кДж), при этом 1 кДж равен 4,186 ккал.

Энергетическими субстанциями являются белки, жиры, углеводы.При окислении 1 г белков в человеческом организме выделяется соответственно 4 ккал (16,7 кДж), жиров - 9 ккал (37,7 кДж) и углеводов - 4 ккал (16,7 кДж) энергии. Эти величины именуются калорическими коэффициентами.Энергетическую функцию в главном обеспечивают углево­дистые и жирные продукты (хлеб и мучные Основные функции питания изделия, крупы, картофель, сахар, кондитерские изделия, жирные продукты жи­вотного и растительного происхождения, масла).

Пластическая функция- обеспечение ор­ганизма пластическими субстанциями («строительным материалом»). В живом организме посто­янно протекает обмен веществ, состоящий из 2-ух взаимосвя­занных процессов: ассимиляции(анаболизма) и диссимиляции (катаболизма). Вследствие процессов диссимиляции происходит распад клеток Основные функции питания, тканей и веществ, входящих в состав внутрикле­точных компонент и выведение их из организма. При асси­миляции образуются новые клеточки и ткани, т.е. происходит рост, развитие, обновление организма, восстановление использован­ных и разрушенных при диссимиляции структур.Для этого процесса и требуются пластические вещества. Пластическую функцию еды обеспечивают главные ис­точники белка Основные функции питания (мясные, рыбные, продукты из молока и яичка), также овощи.

Биорегуляторная функция- регуляция обменных процессов при помощи ферментов и гор­монов, образующихся в организме из компонент еды. Глав­ная роль в образовании этих веществ принадлежит белкам, ви­таминам, микроэлементам и полиненасыщенным жирным кислотам (ПНЖК),источниками которых являются белки, овощи, фрукты Основные функции питания, ягоды, раститель­ные масла.

Защитно-иммунная функция- поддержание возможности организма противостоять воздействию патогенных микробов и их токсинов методом выработки антител; хим агентов (ксенобиотиков) методом их сорбции, детоксикации и выведения; физических причин (излучений, температурных воздействий и др.) методом роста и ослабления процессов теплопродукции и потоот­деления и других устройств.Эта функция Основные функции питания еды связана с наличием в ней белков, вита­минов, микроэлементов (железо, цинк, йод, селен), незамени­мых (эссенциальных) ПНЖК.Делают защитно-иммунную функцию продукты — ис­точники белка, овощи, фрукты, растительные масла.

Сигнально-мотивационная функцияеды заключается в обес­печении организма вкусовыми субстанциями, которые способ­ствуют поддержанию на соответствующем уровне пищевой мотивации. Другими Основные функции питания словами, еда здорового человека должна быть вкус­ной, так как в данном случае она охотнее потребляется и лучше усваивается организмом. Под воздействием вкусовых веществ сек­реторный и двигательный аппарат пищеварительной системы побуждается к активной деятельности.Понятно, что под воздействием вкусовых веществ резко улуч­шается не только лишь пищеварение Основные функции питания, да и внутренняя среда, а сле­довательно, и общее состояние организма.

Реабилитационная функцияеды заключается в ее способ­ности оказывать влияние на процессы реабилитации нездоровых при помощи особых диет и диетических товаров, использующихся в целебном питании. К примеру, целебное питание мо­жет играть ведомую терапевтическую роль при неких фор­мах сладкого Основные функции питания диабета, ожирении, корректировки сниженного пище­вого статуса при туберкулезе легкого и т.д.

Виды питания

В совре­менных критериях,в согласовании с особенностями био деяния еды на организм, различают 4 вида питания людей: превентивное, лечебно-профилактическое, целебное и рациональное.

Превентивное питание —профилактическое питание здо­ровых людей, относящихся к группам Основные функции питания риска, препятствующее развитию и прогрессированию неинфекционных (неспецифических) за­болеваний — атеросклероза, ишемической заболевания сердца, ги­пертонической заболевания, сладкого диабета, болезней орга­нов пищеварения и др.

Лечебно-профилактическое питание—питание здоро­вых людей, работающих в неблагоприятных производственных критериях, основанное на защитном действии еды, способном повысить устойчивость организма к факторам хим, физической и Основные функции питания био природы. В этом питании исполь­зуют особые рационы, витаминные препараты, также мо­локо, кисломолочные продукты и пектин.

Целебное питание либо диетическое —питание хворого человека, основанное на фармакологическом действии еды, способном восстанавливать нарушенный заболеванием гомеостаз (всепостоянство внутренней среды организма) и деятельность многофункциональных систем организма.

Рациональное питание — питание здорового человека.Оно является Основные функции питания физиологически всеполноценным питанием с учетом пола, возрас­та, нрава трудовой деятельности, особенностей климатичес­кого района проживания и других причин и должно обеспечи­вать гомеостаз и поддерживать жизнедеятельность организма на высочайшем уровне.

Основныепринципы (постулаты) оптимального питания:

Энергетическое равновесие - дневная энергетическая ценность рациона питания долж­на соответствовать дневным затратам энергии организма. Потребность здорового человека в Основные функции питания энергии находится в зависимости от массы тела, возраста, пола и связанной с ними величины основного об­мена (BOO), от интеллектуальной и физической деятельности, свойства и критерий жизни, климата, физиологического состояния орга­низма (беременность, кормление грудью).

Сбалансированность рациона - физиологические потребности организма должны обеспечи­ваться пищевыми субстанциями в количествах и соотноше­ниях Основные функции питания, оказывающих очень подходящее полезное действие.Сбалансированность рационапитания содействует наилучшему усвоению питательных веществ, сохранению обычного их обмена иуменьшению их утрат из организма.

Хорошим является последующее содержание главных пищевых веществ в рационе: белков – 12%, углеводов 58%, жиров – 30%. Принципиально также соотношение белков и жиров животного и растительного происхождения.

Соотношение белков, жиров Основные функции питания и углеводов в рационедолжно составлять 1 : 1 : 5,8. Соотношение кальция и фосфора 1 : 1, кальция и магния 1 : 0,3

Лучший режим питания - дневной пищевой рацион должен быть верно распре­делен в течение денька.

Режим питания находится в зависимости от нрава трудовой деятельности, чередования труда и отдыха в течение суток. Более оптимальным признан четырехкратный прием еды, но на Основные функции питания практике нередко встречается и трехкратное ее пот­ребление, что полностью допустимо. При более редчайшем приеме пи­щи ухудшаются условия ее переваривания, происходит пере­грузка пищеварительного аппарата огромным ее количеством.

Хорошей продолжительностью перерывов меж приемами еды являются 4 - 5 ч, ночкой должен быть 8 - 10-часовой про­межуток.

При четырехкратном режиме питания 1-ый завтрак у взрос Основные функции питания­лых должен составлять 20-25 % дневной калорийности рацио­на, 2-ой завтрак либо полдник — 10-15 %, обед — 40-45 %, ужин - 20-25 %.

При трехразовом питании завтрак должен обеспечить 25-30 % калорийности дневного рациона, обед — 45-50 %, ужин — 20-25 %.

Вероятны и другие варианты режима питания зависимо от критерий трудовой деятельности, сезона года.

Усвоению еды содействует верная последователь­ность употребления соответственных блюд. Более целесооб Основные функции питания­разен последующий порядок, выработанный нашими праотцами: в обед — поначалу закуска либо салат, потом 1-ое жидкое блюдо. Они содержат вещества, возбуждающие аппетит и, как следует, секрецию пищеварительных соков. 2-ое блюдо должно быть главным источником пластических и энергетических ресурсов, которые поступают в уже приготовленные пищеварительные органы. Третье блюдо — сладкое. По выражению И.П Основные функции питания. Павлова, оно "балует" вкус, доставляя наслаждение, и могло бы затор­мозить пищеварение при приеме его ранее других блюд.

Нарушение режима питания является одной из более час­тых обстоятельств болезней желудочно-кишечного тракта (гаст­рит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки), содействует развитию атеросклероза, в особенности в среднем и старом Основные функции питания возрастах, также повышению массы тела, в том числе у деток и подростков;

Хим состав пищевого рациона должен очень соответствовать ферментным пищеварительным систе­мам организма.Это требование играет важную роль в поддержании фермен­тных систем организма, ответственных за ассимиляцию еды и гомеостаз;

Пищевой рацион не должен содержать вредных для здоро Основные функции питания­вья загрязнителей хим либо био природы либо товаров испорченных при неверном хранении и реали­зации.


osnovnie-formi-mezhdunarodnih-raschetov.html
osnovnie-formi-napravlennosti-lichnosti.html
osnovnie-formi-obucheniya-v-vuze.html